第146章 红烧肉

点火。

水温渐渐升高，锅里冒出白色浮沫。

何玉衡将浮沫撇掉，待水烧开后，用笊篱把猪肉捞到盆里，再用温水清洗干净。

“按照家常做法，这个时候就可以炒糖色了。”

他看了看李胜兵和魏永胜，说道：“但咱们今天的做法比较复杂，接下来，要先把这些五花肉进行煸炒。这么做，是因为五花肉里的油脂含量太高，如果直接用来烹饪红烧肉，做出来的红烧肉会太过油腻、影响口感。所以我们要先简单煸炒一下，把部分油脂逼出来……”

说话间，他把猪肉倒入锅里，空锅煸炒。

片刻后，猪油渐渐被煸了出来，一股香气开始在厨房里飘散开来。

待到猪肉表面微微泛黄时，他把猪肉盛了出来。

猪油也盛出来，放到一旁。

然后，他往锅里倒油。

李胜兵和魏永胜都以为这一步是炒糖色。

如果是炒糖色，只需要倒入一点点底油就可以了。

但令他们感到惊讶的是，何玉衡竟然往里面倒入了很多油，起码得有两三碗的量。

“何总，这是要……”

“熬葱油。”

何玉衡说道：“用葱油做出来的五花肉，味道会比直接用食用油做出来的五花肉，更胜一筹，口感更丰富，香醇浓厚。”

他指了指旁边的案板：“瞧，这些就是你们来之前，我准备好的，用来熬葱油的东西。”

二人向案板上看去。

只见有葱段、拍裂的姜块、大蒜、切好的洋葱、带根洗净的香菜，以及八角、桂皮、白蔻、香叶等香料。

待锅里的油温稍稍升高。

何玉衡先拿起八角、桂皮和白蔻，放入锅中：“开始熬葱油！”