第146章 红烧肉

“请你们吃饭。”

何玉衡笑道：“给你们做一道红烧肉吃。”

“红烧肉？”

魏永胜和李胜兵齐齐一愣，面面相觑。

随后，李胜兵心中一动，道：“何总，您是不是打算，将红烧肉罐头的项目提前？”

此前。

他就已经得到了消息。

技术部打算在四季度开启肉类零食的研究项目。

包括应该属于方便类食品的红烧肉罐头，也一并安排在了零食公司这边。

而他届时会成为肉类零食项目的技术负责人。

魏永胜，是生产科的副科长。

何玉衡突然把他们叫来，要给他们做红烧肉罐头，当然不会是因为他们工作表现好，亲自下厨奖励他们。

所以，他自然而然地想到了红烧肉罐头项目。

“胜兵的思维很敏捷嘛。”

何玉衡呵呵一笑。

对于李胜兵先想起来，魏永胜没有立即意识到，并没有意外。

主要是因为，技术科这边已经有了研发肉类零食项目的日程规划。

而生产科要等到技术科有了成果后，才会行动起来，目前并没有规划，魏永胜还不知情。

“没错，因为一些原因，我打算将红烧肉罐头的项目提前。”

他说道：“不仅是红烧肉项目，还有猪肉脯的项目……今天把你们叫来，就是让你们来了解熟悉一下我的红烧肉烹饪思路，并且在这个思路的基础上，对现在传统的红烧肉罐头生产制作工艺进行改进，尽快研究出来新式的、风味更加优秀的红烧肉罐头。”

“好。”

李胜兵点点头。

并没有觉得意外。

现如今，零食公司里的那么多种零食，大部分都是何玉衡给的基础配方。

然后，他们技术部根据大众口味和生产技术进行适当调整。

显然，红烧肉罐头项目也是如此。

魏永胜其实不太理解，为什么在这个环节就把他叫来，但他不会对何玉衡的做法提出质疑，也是沉默着认真点了点头。

三人来到厨房里。

何玉衡把买好的五花肉拿出来，问道：“你们平时做过红烧肉吗？”

二人都点点头。

“怎么做的？”

何玉衡问道。

“五花肉切块、焯水。”

李胜兵说道：“锅里加油，放入冰糖，炒糖色。然后把五花肉放进去，翻炒上色，再加水，往里面放些葱姜、八角、桂皮和香叶，开始炖，炖熟炖烂后，大火收汁，就可以了。”

魏永胜点点头：“差不多。不过，我跟一个厨师学的，在把红烧肉切块之前，会先把猪皮在烧热的锅里烫一下。”

“看来你们平时都没少做饭啊。”

何玉衡笑道：“家常版的红烧肉，确实这么做就可以了，味道不会差。但如果要把红烧肉的味道做得超出家常味，达到出色的水平，就要额外下一些功夫了。我接下来要给你们展示的，就是一种复杂的红烧肉做法。”

说话间，他将煤气灶打开，把锅烧热。

把五花肉拿起来，将猪皮贴在炙热的锅底，稍稍用力按压摩擦。

炙热的温度使得猪皮发出滋滋滋的声音，冒出带着香味和腥味的黑烟，并溢出油脂，使得锅底逐渐油光润滑。

“这第一步，就是永胜说的，把猪皮烫一下。永胜，你来说一下原因。”

“好。”

魏永胜点点头，道：“那位厨师告诉我，杀猪的时候，猪毛不一定刮得特别干净，这么做，可以把猪毛烫掉，同时还可以把猪皮上的毛囊烫糊，去除猪皮的腥味。我试着这么做之后，感觉红烧肉的口感确实有所提升。”

“没错，是这么回事。”

何玉衡点头道：“烫猪皮，一是避免猪毛影响外观和口感，二是为了去腥。”

“原来还可以这么做。”

李胜兵笑道：“我每次做出来的红烧肉，都不可避免地带着零星的猪毛，倒也没有在意过，直接就吃进肚子里了。当然，做产品肯定不能这么随便，还是要烫一下。”

“用喷火枪烤一下也可以。”

何玉衡说道：“具体方式，回头你们设计生产工艺流程的时候，再作考虑。”

“明白。”

李胜兵说道：“何总，下一步呢，是不是可以切块、焯水了？”

“稍等。”

何玉衡说道。

他把烫好了皮的猪肉拿出来。

放在温水中，进行清晰。

把刚才烫出来的焦糊表皮全部清洗干净。

然后把猪肉切成一块块，放入锅内。

往锅里添入凉水，使其没过猪肉。