开水制冰

藏在储物戒中，非贵宾不拿出来招待。

广州的美食固然多，但天气也过于热了，新鲜一段时间后，李慧就忍不住怀念起东西两京的冷饮来了，两京所用的冰块多用冬日的冻冰放在冰窖中储备，至夏日天热时取出使用，但岭南却没有这个条件，根本就没有下雪成冰的日子。无奈之下，李慧就想着是否自己动手做冰，虽然没有冰箱但可以用硝石啊，方法也简单，取来大小两个盆，先往大盆中注满水，然后再将小盆放在大盆中，保证大盆中的水淹没小盆。之后，在大盆中倒入硝石，同时不断摇晃，随着硝石不断吸收盆中水的热量，小盆中的水便会结成冰块。并且，硝石还可以重复利用，在制作完冰块之后，将含有硝石的水用蒸馏或者自然挥发的方式，重新变为硝石，可以下次继续使用，就是每次制作的量不够大，自己用还可以，却无法售卖。

李慧想着自己这制冰的方法已经算是很好了，哪想到某天与何必一起去广州城内最大的酒楼吃饭，发现这家酒楼在卖冰饮，李慧颇为诧异，以为他们也是用的硝石制冰法，但广州城内并没有这么大的硝石供应量啊，一问之后才知道，酒楼用的是热水制冰法，何必听了大吃一惊，觉得这简直是不可思议的事情，热水如何能制冰呢？

李慧道：“这热水制冰的说法古书上是有记载的，西汉淮南王刘安，在《淮南万毕术》一书中提过“取沸汤置瓮中，密以新缣，沈中三日成冰”。就是说取来一些烧开的热水，将其放进瓮中，然后用丝织品把其进行密封，随后再将这个装有沸水的瓮放置在深井之中，三天后就可得到冰。”

何必好奇的问道：“这是什么原理？”

“其中的原理，是利用了热水中的水分子要较于冷水中水分子活跃的特性，而根据这一特性得出的结论，是在同一条件温度下，温度较高的液体，会比温度较低的液体，在温度下降上速度快。

具体的解释，就是在外界温度如果能始终保持相同，那么温度较高的液体，就会降到低于外界温度的程度，最终降至冰点，而一旦到了冰点，那么就会结冰。”李慧解释道。

“那既然这么简单，你为何不用这方法制冰，一瓮制的冰可比你用硝石制的多啊？”何必不解的问道。

李慧笑道：“哪有你想的那么简单，后来多少人试验也没有试验出来，这方法早就失传了。不意再此遇见。”

“既然如此我们要不要看看人家是怎么做的？”何必好奇心起。

“算了吧，这肯定是人家的商业机密，断然不是在这里做的，应该是从哪里做好后拉过来的。我们就不要探听了。”李慧摇了摇头，不想在这件事情上下功夫去琢磨。

“好吧。”何必也只是一时兴起问下，见李慧不感兴趣也就算了。

小二很快上了一盘瓦屋子，瓦屋子属于蚌蛤一类，又名蚶子，叫瓦屋子是因为它的壳上有棱象屋瓦的垅一样，所以用这个给它起名。壳里有肉，肉是紫色的很丰满，广东的人很喜欢吃它，大多用火烤着做下酒菜吃，人们把它叫做天上的烤肉块。基本上每家酒楼都有卖，也是必点菜式之一，不过这瓦屋子吃多了会呼吸不畅，后背和胳膊疼痛。

用来切割瓦屋子的工具也很独特，是用筻簕竹做的，这竹子皮薄而空多，大的直径也超不过二寸，皮上有粗涩的花纹，用来做错子，用这样的错子错甲壳一类坚硬的东西，它的锋利胜过铁错。如果钝了，把它用浆水浇一下，它就又恢复先前的锋利。出《广州记》