34-大煮干丝

辛枝繁开始挑选食材，干炒牛河最重要的牛肉，首选牛柳部分，豆芽要鲜嫩，最好选择不见光的黄豆芽，河粉要用大米制成的，不能选透明的粉丝。

看着辛枝繁不假思索地给牛肉剔筋膜、切片、腌制，杜洪顺若有所思地摸了摸下巴，瞅见两个徒弟伸着脑袋张望，满脸好奇的样子，不禁气倒。

“快过来观摩观摩，看看人家是怎么做的。”杜洪顺的大嗓门对自己徒弟也毫不留情。

年轻厨师忙不迭地走到辛枝繁身边，一左一右站着围观。

辛枝繁道不介意旁人观看，干炒牛河也不是什么秘方菜，特意侧了身子让他们看得清楚些。

准备好了食材，搞清了各种调料摆放的位置，辛枝繁又摸索了会儿煤气灶的火力，才正式开炒。

干炒牛河是一道非常体验厨师火候功底的家常菜，最重要的是炒出镬气，其次河粉不能和牛肉配菜糊在一团，顾客吃完干炒牛河，剩下的盘子不会有很多油残留；牛肉要嫩滑但有嚼劲，豆芽要爽脆。

这么一番下来，足可见厨师的火候功底到底如何了，差一点，在这道菜上都能体现出来。

杜洪顺看着辛枝繁行云流水的操作陷入沉思，她最开始是说来当学厨工的吗？就这水平，确定不是来砸场子的？

干炒牛河顺利出锅，后厨中的几人都拿了筷子品尝，辛枝繁点点头，这波属于正常发挥；年轻厨师吃完捏着筷子，神情恍惚，对自己产生怀疑。

杜洪顺又夹了一块牛肉，吃得津津有味。

这道干炒牛河几乎没有缺点，放在正经厨师手上也称得上是佳作了，就算是他自己也不能说可以炒出胜过它的牛河，如果是师父在没准可以……

“很好，你的厨艺水平比我那两个不争气的徒弟好多了，之前师从何人？”杜洪顺根本不认为她是自学成才，没有高手指点是绝对炒不出这样的菜的。

辛枝繁含糊说道：“没拜过师，是跟着家里长辈学的，他也是厨师。”

“行，那这样吧，你的厨艺这么好，肯定不会让你当墩子工，你就跟着我炒菜吧，我收你为徒，愿不愿意？”杜洪顺声音洪亮，表情严肃。

辛枝繁愣住，她只是想找个地方练练厨艺，哪知道大师傅见猎心喜，居然想收她为徒。

辛枝繁不好意思地笑了下：“杜师傅，我暂时没有拜师的打算。其实，我是来找个地方练习下厨艺，我盘了家店过段时间就要开业了。”

杜洪顺闻言有些惋惜，好苗子不多见啊，但也表示理解：“以你的手艺，独当一面也是绰绰有余了。那来吧，咱们烧菜！”

后厨立刻忙开了，刚刚的一番试菜已经花了不少时间，外头的顾客没准等急了，也就是这时候的国营饭店有这样的底气，换做现代早被骂得狗血淋头，关门谢客了。

顾客们在外头等着看好戏，这年头能够来国营饭店吃饭的，基本都有钱有闲，难得遇见个好戏能看，屁股都牢牢钉在了凳子上。

方才出言质疑辛枝繁的顾客一个人坐在圆桌边，戴着一副眼镜，面前摆了四五样菜，有荤有素有汤有酒有主食，一看就知道是老食客了。

边柏托了下眼镜，拿出纸笔刷刷刷写了一些内容，吃了一口香糟鸡，又贱兮兮地开口：“那姑娘还赖在厨房不出来啊，不会是脸皮薄怕我们嘲笑吧。”

周围其他顾客并没有人应和他，反而奇怪地瞅了他一眼，看热闹是人之常情，但哪会有人大庭广众之下就这么嘲讽别人，他自己不尴尬吗？

有顾客小声对同伴说：“我认识他，是个大作家，经常来这吃饭，人挺怪，经常有啥说啥，净得罪人。”

同伴了然地点头，怪不得这么不同寻常，写书的总是有点异于常人，一般人难以理解。

边柏面对其他顾客的窃窃私语也不在意，呷了一口黄酒，专心致志盯着后厨门口。

传菜口上了新菜，“3号桌的”，年轻厨师喊了一声，钱嫂子放下手里的毛线，把菜端到了边柏面前，“你的大煮干丝，菜齐了啊。”

边柏对钱嫂子说了声谢：“好久没吃到杜师傅的大煮干丝了。”

菜一入口，边柏就感觉出了不一样。

淮扬菜不像川菜那样口味复合，是比较单纯的咸鲜味，但就是这个味道，一般厨师很难做到。

边柏仔细打量切好的豆腐干丝，比之前吃到的更细更均匀；干丝最好选用扬州豆干，大约一指厚的豆干用刀横片，至少要十六片，刀工精湛的厨师甚至能切出二十四片，眼前这盘很有可能就是二十四切。

现在是春季，正是河蛏子丰满的时候，据他多年来的经验，杜师傅喜欢用不同的食材加入大煮干丝：在春天用蛏子入味，夏季用脆鳝丝，秋季则取丰满蟹黄，冬季加野蔬增色添味。

但面前的这盘没有，豆腐干丝分明，摆了好一会儿了也没有坨在一块儿；味道是老派的，只用了小虾米，火腿，鸡丝，并没有其他的鲜