大闸蟹（一）

”的“蟹仙”在其著作《闲情偶寄·颐养部·蟹》中表示：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。”

后者的代表人物是倪瓒，他在《云林堂饮食制度集》中说到煮蟹：“用生姜、紫苏、橘皮、盐同煮，才火沸透便翻，再一大沸透便啖。凡煮蟹，旋煮旋啖则佳。以一人为率秖可煮二只，啖已再煮，捣橙齑醋供。”清代家喻户晓的吃货届顶级大咖袁枚也偏爱煮的方法，他在《随园食单·水族无鳞单》中写道：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”

姜玥个人是先煮后蒸派。先把洗净的大闸蟹放入冷水锅中，加入紫苏、去皮的生姜片、黄酒和少许的盐，煮到似开非开的地步。此时，蟹壳刚刚开始有一点点变红，主体依然呈现青绿色。

然后，用烧螃蟹的原汤架上蒸屉，螃蟹壳向下腹向上放入蒸锅中，并在每一只螃蟹的肚皮摆上一片生姜，用以祛除蟹本身的寒凉，然后盖上锅盖蒸15到20分钟。切记不可火太大，也不可过久，否则肥美的蟹黄会爆出来。

品蟹自然是要趁热吃。当然，姜醋汁也是必不可少的，而且，同样是以现熬为佳。至少姜玥觉得吃蟹这种偏寒凉的食物，还是不要用凉的东西来搭配。

清水加姜丝，以及少许的冰糖、红糖、生抽熬煮。烧开后倒出，过滤掉里面的姜丝，然后，加入足量的镇江香醋，比例则端看个人口味。像姜玥喜欢偏甜一点，那再自行加些糖也无不可。

至于如何优雅的吃掉一只蟹，公认的方法是用“蟹八件”。这是明清时代，文人雅士品蟹时，人人必备的一套专用工具。不过，据说用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时。姜玥觉得若真是这般倒也不必，为了优雅的拆一只蟹拆到蟹冷掉，多少有些得不偿失。

不过略讲究些还是可以的。比如，准备一把剪刀，再准备一把小勺，如果方便还可以加上一根擀面杖。但对于像姜玥这种高端玩家来说，徒手便能把蟹壳完整拆出来。

品蟹须得从蟹钳开始品起，这是大闸蟹身上肉质最为细腻鲜甜的一块。此时，是不必蘸蟹醋的，否则会失去对大闸蟹清甜的品读。

之后是蟹腿。因为肉不多，可以将8条蟹腿的肉拢在一起吃。搭配蟹醋，滋味更足。当然，如果嫌弃拆蟹腿麻烦，也可以将其留到最后慢慢剥。不过那样很容易到吃的时候就冷掉了。相比之下，还是先吃掉为宜。

然后再开盖品膏黄。这是大闸蟹最为精华的部分。每一次开蟹壳都有一种仿佛开盲盒的快乐，当母蟹已经凝固成块状的膏黄呈现在眼前，那橙黄如金的色泽只是看着就让人食指大动。

品尝时姜玥喜欢将其尽数挖到蟹斗里，挑出藏匿其中的蟹心、蟹胃和蟹肠。接着，舀起满满的一勺送入口中，肥美丰腴带着大闸蟹独有的清甜鲜美在口腔里迸发。那种满足感是会让人脑海中一片空白的，只留下牙齿和舌头与美味触碰留下的感知，更是有如是最美妙的旋律“余音绕梁，三日不绝”，令人回味无穷。

最后，把蟹肉也拆到蟹斗里面，淋上少许蟹醋，品读这一曲高潮后留下的尾声，袅袅不绝。

“介甲尽为香玉软，脂膏犹作紫霞坚。”姜玥意犹未尽的将拆净的蟹壳拼回一只完整的大闸蟹，顺手拍了个照发给亲哥，“啊！舒坦！”

还不等她动手去拆第二只大闸蟹，亲哥的电话就打了进来。

“大半夜的你就馋我是吧？”孙哲平对亲妹热衷于深夜报社的行为有些无奈，“你们轮回官网也发照片了，我看还是在外面吃的。黑灯瞎火的也不怕吃鼻子里去！”

“这是情调！持螯品菊，月下赏桂，人间乐事。”姜玥插上耳机线，把手机平放在桌面上，腾出双手开始拆第二只大闸蟹，“而且这哪叫馋你？你开视频呀！我直播拆蟹黄给你看！”

“得，你就仗着我现在过不去！”大闸蟹他当然也很喜欢，但身处北方想吃大闸蟹还是有些麻烦的。

“被你发现了！”姜玥嘿嘿一笑，“话说，今年别让姥姥姥爷寄大闸蟹了。正好我在上海，等下周吧，我们客场打昭华能轻松点，下周给你们寄呀！”

“成！你也记得给他们打个电话，让他们别忙活了！”孙哲平叮嘱，“爷爷奶奶这边你直接一起寄到家里，回头我给他们送过去。”

“嗯嗯嗯，”姜玥连连应声。说着，她不由侧过头看了看和文栋凑在一起的邹远，又看了看正和江波涛闲聊的于峰，压低了音量问向电波另一端的亲哥，“那个，百花现在也和我们在一起，你要和于队或者小远说几句吗？”

电话那头的孙哲平似乎愣了一下：“不合适。”

姜玥沉默。也对，前任队长的身份总归是有些敏感的。

然而还不等话题岔开，江波涛却先一步带着于峰走了过来。

他做了一个“孙”字的口型。姜玥点点头，无奈通知电话那头的亲哥：“于队找上门了。”