大闸蟹（一）

电话。他和现任百花队长同期出道，关系还是很不错的。

库存自然是有的。经理得知后很是大方的补上一批大闸蟹供他们“联谊”。江波涛看了看兴致勃勃跟在经理身后去挑大闸蟹的姜玥，眉眼间笑意狡黠：“大于你今天可欠了我一个人情！”

处在上海顶级商圈的轮回俱乐部周围自然是不缺酒店的。百花一行人步行过来不过七八分钟。江波涛亲自去开了赛训区的门禁将人一路带进来。此时姜玥已经开始烧水准备泡茶，俞经理倾情提供的正山小种金骏眉。只可惜职业选手不好喝酒，不然姜玥还蛮想温一壶老黄酒来配大闸蟹的。

既然是品蟹，摆在食堂里总归有些不伦不类。于是，等待大闸蟹蒸熟的时间里，玩性大发的轮回小伙伴们直接把宿舍一楼的长餐桌端到了小花园。

头顶是八月十六的圆月，周身有桂花香气浮动。桌上不仅有肥美的大闸蟹，昨天俱乐部发的中秋月饼也被拆出来摆在盘子里，还有吕泊远和张海昀贡献的葡萄和柚子。周泽楷更是兴致勃勃的叫上两个人从宿舍楼上的小花园搬了几盆菊花下来，将餐桌装点得五彩斑斓。在造型古朴的园艺灯下，端得一派附庸风雅。

“应该穿汉服的。应该穿汉服的。”随队的外宣部员工立即掏出单反开始噼里啪啦的拍照，嘴里还念念叨叨的，看起来有些魔怔。

百花众人也被轮回这等架势惊到了：“你们轮回这么会玩的么！”

“还好吧！”江波涛倒是对队友们这种脑门一热的逗比行径见怪不怪，“昨天中秋大家为了比赛都没过成。今天算是补上，一起热闹一下。”

“来来来来，坐呀！别客气！”文栋一把揽过同为七期生的邹远，“大闸蟹活一遭不容易，大家好吃好喝呀！”

都是一群二十岁左右的年轻人，在美食的作用下很快打成一片。不过，姜玥却没跟他们闹在一起，而是选了个安静些的餐桌角落认认真真拆大闸蟹。

美食当前，其他事情一概暂且退散。

每人分得的两只都是母蟹。大闸蟹的膏黄都要足够冷才得以丰腴。所以，每年大闸蟹生长成熟开始上市的地域会随着时间由北向南推移。而正所谓“九雌十雄”，公蟹和母蟹的成熟期也是不同的。中秋时节的公蟹尚不够肥，而母蟹却是正当时。

轮回食堂购置的都是产自高邮湖的蟹。最出名的阳澄湖大闸蟹虽然也是品质最佳，但想买到真正的阳澄湖大闸蟹可不是什么容易的事情。须得有钱，有眼光，还得有运气。毕竟大家都知道，市面上基本每10只打‘阳澄湖’旗号的大闸蟹有9只都是假的。

所以，如果不是舌头挑剔到精微的程度，很是没有必要追逐阳澄湖大闸蟹的名气。蟹的品质好坏取决于水质、湖底质地和食物。阳澄湖在三个方面得天独厚，加上偏碱性的水体，造就了阳澄湖大闸蟹“蟹中之冠”的美名。

但像高邮湖、宝应湖、洪泽湖等等养出的蟹其实也都不差，同样是青壳白肚、金爪黄毛，膏黄丰腴鲜美。而轮回食堂购置的这批据说是老板亲自和高邮湖那边的蟹塘联系，由原产地直供，经由懂经的老师傅一只一只亲自挑选，品质自然属上佳。

上好的大闸蟹壳一定的青绿色的，这是因为它所生长的水质较好，且在小的时候吃的是水草。若是水质条件不佳，或者吃人工饲料长大的，那么蟹壳会发灰发黑。

不过，不乏黑心商贩在此造假，将黑壳蟹用化学药剂刷成青绿色。这个时候，须得仔细闻一下。如果闻起来是那种沁人心脾的水腥味，仿佛是站在湖边时闻到的味道，那么大抵不会出错。但如果闻上去让人作呕的水腥味，那最好还是不要去选择它，八成是经过处理的。

同样，所谓的白肚也一定不是白花花的一片。而是很自然的象牙白，缝里带着一些常年擦过湖底的泥沙沉积。总之，相信自己的直觉，看着就感觉不自然的，千万不要买。

而像螃蟹是否能自行翻盘，螯足是否绒毛丛生、是否足够坚硬，爪尖是不是金黄色，蟹嘴是否在一边动一边吐泡泡的，眼睛是不是灵活，背壳够不够硬，翻开腹壳能不能看到膏黄……等等这些，也都是基本的评判标准。

当然，对于大闸蟹的挑选，也还能更讲究些。

一则，看额齿缺，也就是螃蟹眼窝的地方，好的螃蟹这里是比较深的，形成一个U字型。

二则，看蟹壳的侧齿。大闸蟹有四对侧齿，好的大闸蟹一定是前三个侧齿向上翘起，而第四个侧齿也依然尖锐明显。如果第四个侧齿退化成一个小疙瘩，或干脆没有，那品质上终归会差上一筹。

三则，翻过来看螃蟹后边的厚度。越厚，甚至厚成了椭圆的螃蟹膏黄才够肥。同样，螃蟹的蟹额越突出、壳上的牛蹄印越深，膏黄也就越好。

蟹本身的品质很重要，吃法同样重要。对待品质最好的大闸蟹，须得品尝其原汁原味才足够尊重。而由此衍生出的清蒸派和水煮派也各执一词。

前者的代表人物是李渔。这位自称“嗜此一生