第33章 猪肉宴

做卤煮先把清洗干净，处理好的下水，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水，初步加工完成，扎香料包，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒放在布包缝好放进去，放入黄豆酱，二锅头，把滗好的下水倒入锅中，铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。喷出香气来，然后再盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了。

宋清欢一个锅卤煮着下水，一边炖着骨头汤。

趁这个时间宋清欢，开始和面包包子，陆少霆回来了用水把院子都冲洗了一遍，分猪肉还是弄脏了。

大宝二宝吃着一边的猪油渣（我们这边也叫油知了），陆少霆走过来，二宝递给陆少霆吃，陆少霆吃了两块就去厨房找宋清欢了。

宋清欢正在包包子，陆少霆就去洗了手，擀包子皮，还把大宝二宝叫进来洗手，一会儿包饺子，宋清欢包了五十个大包子，又调了一盆猪肉白菜的馅，和大宝二宝一起包了三百个饺子。

天也差不多黑了，陆少霆做着收尾工作，宋清欢炒菜，把骨头汤和卤煮盛出来放在盆里，把米饭蒸上，上面放上骨头汤和卤煮热着。

另一个锅炒猪血，先把猪血切丁，辣椒切碎，大蒜切段，先将猪血丁过开水沥水备用，烧油先将红辣椒丁放进热油锅里炒香，倒进猪血炒匀，放点盐入味，淋点生抽放进大蒜，再放一点点清水烧开，收汁，放入十三香和味精炒匀装盘。

接着做小炒肉，五花肉洗净切片；杭椒洗净切段；蒜、姜洗净切丝；五花肉下油锅煸炒至六成熟，起锅捞出，装盘备用；锅中加油，加入姜、蒜爆香，再加入杭椒煸炒，放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下，加入盐、味精调好味，起锅装盘即可。

最后做一个鱼香肉丝，配着大米饭吃，肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟，水发木耳、青椒切丝，葱、姜、蒜切好备用，准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺，调匀备用，炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀，再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

大宝二宝端菜，陆少霆把骨头汤和卤煮切好端上去，宋清欢刷好锅，把饭盛出来，端上桌，又拿出了一瓶买的茅台，和陆少霆喝了起来。

大宝吃的满嘴流油的说:“娘做的比国营饭店做的还好吃。”

二宝吃的没空说话，宋清欢抿了一口酒说:“谢谢你们爹，这是你们爹冒着生命危险猎回来了。”

大宝二宝从碗里抬起头说:“谢谢爹。”

二宝又接着说:“也谢谢娘，娘做饭也辛苦了。”

陆少霆和宋清欢看着这个小滑头笑出了声。

宋清欢本来想试试陆少霆的酒量，两个人就一杯一杯的喝，宋清欢先喝多了，主要是陆少霆千杯不醉，宋清欢算是能喝的了，也喝不过他。