第375章 要有一道招牌菜

害，做面食确实是一把好手，这些面点做的都很棒，尤其是面发的很好，而且也被你揉的很到位，吃起来真是很宣软。”

闻言冯正明笑着说：“我能想到点子，但是能做出来还是老吕你手艺好。”

杨斌说：“是啊，过去在燕喜楼的时候，糖醋鲤鱼点的顾客就不是很多。”

冯正明坦诚说出用这道菜当招牌的顾虑。

听到这话，大家都是一愣，接着目光一下子都看向冯正明。

吕重山就是这样把面团给拉成一根根细丝。

在泉城还有一家颜家菜馆在，所以汇泉楼似乎已经不好继续用这个菜当招牌。

冯爷爷突然笑着说：“你们是不是想得太多了？其实汇泉楼的招牌菜就是眼前的。”

所有人都陷入纠结，对推出哪些菜作为招牌菜为难时。

汇泉楼的翻修也终于接近尾声，大厅里桌椅进行了更换。

不过，冯正明比较冷静说：“想要超越聚丰德还是有难度，金丝卷和银丝卷的名气，肯定也是比不上油旋，毕竟油旋是一直传承下来，也更加能被泉城人接纳。”

然后用南瓜泥拌上糖一起和面。

所以爷爷给的这个建议，当真是一个非常好的建议。

一吃之下，外面是酥脆，而里面却依旧是软软的。

“这个菜，是师父他标准化的一道菜，现在泉城很多家都有了，还有师父家的颜家菜馆在，我们用这个菜当招牌，不是完全能被很多人记住，也并不觉得独家的特色。

当初正是颜老师傅在汇泉楼标准化了这道菜。

杨斌和顾志成也都同意，其他青年厨师也都很认可吕重山手艺。

要做醋椒鱼汤爆螺片，还是有一定的难度，而且要保证海螺的新鲜，运输上的费用不低，所以汤爆螺片的价格也会不低。

确实是冯正明的醋椒鱼汤爆螺片要更加出名。

但是现在，这道菜很多家餐馆和酒楼都有。

真的是让大家明白，吕重山这白案功夫确实了得。

听后何云庆思考片刻说：“那我们就做两种，那种直接面丝盘起来的油炸，还有这种把面丝包在馒头里面的。”

“我明白了，我们的招牌菜，可以是醋椒鱼。”

所有人瞬间明白了。

不过当把馒头掰开，立刻让大家看到里面非常漂亮的金丝。

“是啊，主厨的名气摆在那，只要是主厨在汇泉楼做的菜，肯定就是招牌。”

“不能这么说，还是需要大家集思广益，光是靠我一个人的名气肯定还是不够的。”

冯爷爷笑呵呵说：“你们误会了，我说的不是这个意思，我是说，其实你们是有招牌菜的，你们难道忘记了，你们主厨获奖的菜？还有你们主厨最被人津津乐道的一道菜？”

因为调味上的困难，所以大部分的餐馆和酒楼就不再做这个菜。

罗晴从一個顾客的角度给出一些意见。

可是现在，看到吕重山把饧发后，非常柔软的面团拉成细丝。

但是冯爷爷反倒是摇了摇头。

可是如果做醋椒鱼，那么成本可以降下来不少。

可能不是冯正明在聚宾园用醋椒鱼的汤，来了一手汤爆螺片，或许这个菜已经被大家遗忘。

何云庆吃了过后问：“是不是这种金丝其实也可以盘成银丝卷那种，在油锅里炸出来啊？”

一道菜要想成为招牌，必然是要大多数顾客会点的菜。

糖醋黄河大鲤鱼。

因为这道菜做起来并不难，而真正的难点在于调味上。

如果调和的不好，出来的汤或是酸了，或者是胡椒粉的味道过重，这道菜都必然是失败，会让大部分的食客不喜欢。

夏蕙立刻说：“师叔，你应该鼓舞我们的士气，你怎么能这样浇冷水呢？”

何云庆叹了口气说：“这方面，还是我经营的不好，我过去没有重视这一点，当时只想在菜品上多下功夫，尝试在菜品上追赶聚丰德，忽略了一些东西。”

冯爷爷吃完一个之后，细细品味一番说：“味道上虽然还有些欠缺，但是已经有我曾经吃过的滋味，确实是有些意思。”

大家纷纷品尝，也都觉得很可口，南瓜泥做的面丝吃起来带有南瓜香甜味，有一种吃南瓜馅包子的感觉。

本来和好了面，吕重山是准备尝试切丝。

冯正明点头说：“爷说得对，我们就用醋椒鱼作为招牌之一，做法上进行改良和精进，让更多人喜欢上那道菜。”

当确定汇泉楼的翻修没有问题，冯正明联系供货商，让他们按照时间给汇泉楼供应各种货物。

可能之前大家觉得，吕重山只是一个手擀面师傅。

“爷爷、老何大家都一起来尝尝看，看看味道如何？”

解