第470章 传统与创意

一个二十多岁的年轻厨师，能有那么扎实的基本功。

关键他还能有很多创新的想法。

他的理念明显是不拘泥于传统保守。

甚至在林柏升看来，他的一些菜品设计构思上，完全不像是一个才二十多岁，没有离开过本省在外面的大酒楼里干过的厨师。

林柏升很直白对师父说：“冯正明如果愿意，去外地一些大酒楼或者是国际性大酒店中餐厅干一段时间，我觉得他会提升的更快。”

听到徒弟这么说，崔老师傅有些好奇问：“哦？你觉得他现在还不足以独当一面？”

林柏升笑呵呵说：“他在泉城肯定足够了，他在汇泉楼推出的那些东西，已经是泉城乃至我们全省独一份了。

但是如果放在全国范围内，他的一些小设计，还不足以成为全国独一档的存在。”

崔老师傅倒是也明白徒弟的意思。

冯正明现在单说在鲁菜上，可能已经超出其他厨师不少。

但是他的手艺放在全国范围内，还不足以成为全国范围内独一档。

尤其是他如果想要继续更进一步的话，只是局限在泉城和省内，肯定还是不行的。

一位真正顶尖的大厨，一定是能够触类旁通的。

不只是能够掌握自己最为熟悉的菜系，还要能够了解其他一些菜系。

这是需要一个长期的积累，需要走出去多看多吃多学。

就像是今天比赛上，冯正明以一分之差输给了林柏升。

两人做的菜并没有很直观的差距。

甚至从味道上来说，冯正明可能还会占一定优势。

但这一分的差距，恰恰来自冯正明比赛经验上不如林柏升。

林柏升这个时候突然问：“师父，这次选拔赛，最后代表鲁菜参加全国大赛会有几个名额？”

崔老师傅倒也没有向徒弟隐瞒：“应该会有十个名额。”

林柏升听了有些惊讶：“这么多？”

崔老师傅有些无奈说：“这已经是我们几个老家伙争取到最少的，本来按照省里的意思，是根本不用选拔赛，你们一开始的四十个人，都去参加。”

林柏升闻言真是有些瞠目结舌。

四十多人一起去参加全国大赛？

确实能体现鲁菜人才多了。

但从选拔赛上就不难看出，大家的手艺上有太多重复。

不能四十多人去参加全国大赛，到时候赛场上都做葱烧海参和九转大肠吧？

林柏升想到这里，突然意识到了什么。

“师父，所以今天让大家做海参，实际上是……”

崔老师傅没有让徒弟把后面话说出来，直接打断了徒弟。

“你明白就好，不要说出来。”

林柏升心里确实已经明白了。

第二场让所有厨师做海参，就是要进行一轮去全国大赛人员的筛选。

第一场的基本功加现场理论的考试，是考验每位大师傅基本功的理论和实操，同时也考验大师傅们临场发挥和心态。

第二场实际上才算是真正的筛选。

比赛没有规定要用海参做什么菜。

实际上就是在检验，大师傅们是不是有各自的创意拿出来。

如果在这场比赛中，依旧还是保守的去做葱烧海参，那么必然得分会低，而且只要做得有一点点瑕疵，一定就不会获得参加全国大赛的资格。

林柏升猜到这一点，他倒是很认可这一场这样的筛选规则。

毕竟全国大赛上，大家还是更希望看到一些创新。

技法上可以坚持传统，但不能说菜品上也一直都是那么几道不变。

这一次全国大赛内部的一些规则上要求。

就是一方面要确定好一套技法上标准，另一方面是要看到一些创新。

目前从这次选拔赛上看，能做到这两点的可能暂时只有林柏升和冯正明了。

其他厨师的技法标准上是挑不出任何的问题了。

可是在创新上实在是欠缺了太多。

崔老师傅心里多少有些庆幸，这次让林柏升回来参加选拔赛。

林柏升今天的那道菜或许有些华而不实的问题。

可谁也不能否认，林柏升在运用基础技法上的能力，以及他做菜时候添加的一部分创意。

如果这次他把乌参更好入味，他乌龙登云的完成度和色香味上，确实要强出冯正明那道乌龙戏珠一些。

不过冯正明的乌龙戏珠在创意上，又要比林柏升的菜要强上一筹。

所以整体上来说，两个人今天比赛中的菜品，确实是难分伯仲。

崔老师傅也挑不出徒弟其他的问题。

他最后也还是警告一点：“你记住了，如果