第462章 大虾烧白菜

花刀，让鸭心呈现出展开的扇面状。

然后用高度白酒和各种佐料进行一番腌制。

最后把油温烧到接近燃烧的状态，然后鸭心下入锅中，瞬间要让油面燃烧。

就像火爆燎肉一样，在瞬间用火和油的高温把鸭心烧熟。”

夏老师傅介绍完，还不忘夸奖一下冯正明的设计。

“正明摆盘后，浇上茅台酒点燃盖盖熏一下，上桌的时候再在盘子周围浇上茅台酒点燃，几次是增添香味，保证了让客人品尝到茅台酒的酱香，他还是很用心的。”

夏明烨听得是有些惊讶，没想到冯师叔还有这么多的小设计。

“冯师叔的小设计还真是不少，总能给菜增添风味。”

夏老师傅听后说：“这就是做菜的一些要点，像是你们冯师叔这样厨师厉害就在于，他们善于利用手头上的东西，做一些小细节上的设计，从而更好提升菜的风味。”

夏明烨觉得自己仿佛又学到了一些东西。

后厨里，冯正明正准备上灶，拿到了准备好的材料。

他立刻皱起眉头问：“这白菜和大虾是今天谁准备的？”

虽然冯正明只是很平静问了这么一句，但是在后厨里却显得掷地有声，一下子让所有人都紧张起来，并且全都看向他。

很快，一位学徒站出来说：“这些是我准备的。”

冯正明直接递给对方：“你自己看看吧。”

学徒接过去后，只是看了一眼立刻明白问题。

“对不起主厨。”

冯正明没有责备，只是让学徒赶紧去重新备料。

然后他向所有人强调：“我强调一点，汇泉楼现在的口碑来之不易，所以大家一定要好好的珍惜，备料的时候一定要认真。”

这话让后厨里所有人都认真起来。

那个学徒从冯正明手上接过准备好的材料，认真进行重新筛选。

把原本里面掺入一些不够嫩的白菜叶子全部都挑出去。

并且还把材料里的虾仁也都是重新进行了一番清洗。

尤其是一些没有去除干净的虾壳，也都是全都认真的清理干净，以及虾线部分都认真的挑干净。

一切处理好了之后，才把材料又给送到冯正明的面前。

冯正明接过去，这次还算是比较满意。

“这样子还行，下次一定要注意，准备好了之后，一定要再次去检查，不能出问题。”

学徒虚心接受教育，认真保证以后不会再犯这样的错误。

冯正明首先把白菜下锅煸炒，把白菜煸炒到软塌出水了盛出去。

接着把剥去大部分壳，只留下尾部一点点，并且尾部的尖被剪掉了，虾尾部分还进行修剪的虾尾部分。

在锅里先用油煎到虾仁变色，加入葱姜爆出香味来，让煎虾的香味和葱姜香味融合。

之后把提前准备好，用虾头炼制煮出的浓郁虾汤倒入锅中。

接着把煸炒过的白菜回锅，进行调味后，用火慢慢一白菜和大虾。

基本上把汤汁的被白菜给吸收进去后，最后勾一个薄薄芡，出锅装盘。、

白菜吸足了汤汁，和虾仁几乎是一样红润的颜色。

搭配上散发出的浓郁香味，这道菜真的是光是闻着都会觉得异常鲜美。

冯正明在最后装盘后，还把炸过的虾头摆在最上面作为一个点缀。

这盘菜，是冯正明专门为夏老师傅他们那一桌做的，所以他自然是要亲自去上菜。

当然，汇泉楼现在的白菜炒大虾也基本上都是这样去做，装盘也是同样精致。

而且因为每天这道菜点的人多，所以每天光是提前熬的虾汤、虾油，也都是需要用掉不少。

冯正明也是想到一个变废为宝的方法，把炼制后的虾头挑出来当做最后摆盘点缀。

端着这盘菜走出后厨，他亲手给夏老师傅他们上桌。

“夏师伯请您尝尝看，大虾烧白菜，这个虾是渤海湾的大明虾，今天早上刚送来的。”

当看到这个摆盘的瞬间，夏明烨已经是忍不住惊呼起来。

“哇，这也，这也太漂亮，精致了吧？”

夏老师傅看着摆盘，也是抬起头看向冯正明。

“正明啊，你这摆盘确实是很用心啊，我发现你这边的一些菜，光是摆盘上的精致设计，就很值得我们学习的。”

夏明烨也跟着附和道：“对对，爷，冯师叔摆盘设计真是好看啊。”

冯正明微笑说：“让夏师伯见笑了，我这也属于变废为宝，毕竟炼制虾油和煮了虾汤的虾头，全都丢掉也有些可惜，所以我就这样设计一下。”

“哈哈哈。”夏老师傅听后笑了起来，“你这还真是变废为宝了。”

冯正明微笑说：“夏师伯您先尝尝看，