第88章 煮酒论品牌

史可丰和张小虎边吃边聊，1瓶红酒快要喝完了。

“我上次提到过，想把生日蛋糕的部分从咩咩轻食中抽离出来，重新做1个全新的品牌，纯烘焙，全线产品，这个方向你也可以先酝酿酝酿。”

史可丰整个人窝在他那张巨大的老板椅里，慵懒，随性。

“品牌定位上你是怎么考虑的？高端，中高端，中低端？”

有了酒精的催化作用，张小虎也没有像平时进入这间办公室的那份拘谨。

现在的气氛，不像是1个总经理跟1个部门经理在探讨工作，而是两个好哥们在把酒闲聊。

“目前的温州烘焙市场，基本上是1歌面包工坊在唱独角戏，1枝独秀的局面，市场份额就它1家应该占比70%，其他所有品牌，包括我们在内，去抢剩下的30%。

作为老牌的温州本土企业，据我观察，1歌也在不断迭代，企业的可识别系统，产品结构，甚至营销模式。

根据2元定律的商业规律，经过充分的市场竞争，温州市场也会出现两匹马赛跑的情况。1个老品牌树大根深，稳扎稳打，1个新晋品牌，生机勃勃，大步追赶。

你觉得我们应该怎么定位？”

张小虎喝完了高脚杯中的红酒，1边把玩着酒杯1边说：

“如果我们想要打造1个全新的烘焙品牌进入温州烘焙市场的话，1歌绝对是我们需要好好学习的标杆。1歌的定位是中低端，主打的还是1个性价比。

虽然100多家的门店经历了好几轮的更新迭代，店面形象已经今非昔比，但他们还是保留了散装称重的产品，他们符合温州人口味的中式点心是销售最好的1个品类。

生产制造方面，他们的1些大店开始采用前店后厂的模式，有现烤，配备裱花师，体验感开始好起来，1些小店还是中央工厂集中配送。

从营销模式来看，他们还是比较传统，主要是靠以折扣价大量售卖各种券和门店会员卡充值来把消费者进行捆绑，创造了非常好的消费粘性。

你比方说，有企业作为福利发放的生日蛋糕券，普通提货券，单种品类的抵用券等等。会员充值卡还是老套路，充值送。这1套，消费者也接受，他们玩得很溜。

我觉得我们应该定位为中高端，打造1个引领烘焙潮流的轻奢品牌。

不能定位高端的原因是，会把自己做成1个小众品牌，价格跨度太大的话会自动劝退1大波消费者。中高端的定位，就是比照1歌面包工坊，寻找消费者的痛点，解决消费者的痛点。

你1歌不是主要卖预包装产品吗，不是散装称重吗？好，我们就直接现烤现卖，上裸卖，并且我们的裸卖产品占比要超过60%，这样才能形成势能。

你1歌不是玩券玩得溜吗？我们来玩粉丝。至于怎么玩，我也不熟啊，还要好好学习。”

史可丰兴奋地从老板椅里蹦起来，又利索地开了1瓶红酒：

“不错，小虎，这样聊下来，我感觉我们的新品牌要呼之欲出了！品牌的名字最能体现经营者的初心，可以起到画龙点睛的作用，想想，叫什么名字好？”

张小虎不假思索地说：

“如果按照我们现在聊的这个调调，可以叫花马巴黎或者马可波罗什么的，反正听起来要有点洋气的感觉，不能像天歌集团旗下的1歌面包工坊这么中规中矩的。”

史可丰也顺着这个思路延伸，他喃喃自语：

“叫什么好呢？花马巴黎？马可波罗？克莉丝汀？阿哆诺斯？来，小虎，我们喝1个，有点意思。”

1口酒下喉，他又说道：

“我们先找1种感觉，在脑袋中虚构出1个框架来，只要这种调性定了，我们就可以用实际的内容来填充，来实现这种构想。”

他笑着对张小虎说：

“你设想1下，门店的整个售卖区应该是1种什么感觉？”

“我觉得，门店的3大功能区不能像现在的门店格局，独立起来，封闭起来，至少要解放进店消费者的眼睛，要让他们看到几个关键词，通透，动态，专业。

通透怎么做？，我们的西点房和现烤房为什么不能做成玻璃隔断，为什么不能让顾客看到，我们的技工在打面，成型，烘烤，出炉？

为什么不能让顾客看到他们平时吃的生日蛋糕到底是怎么做出来的切割蛋糕胚，分层加馅料，打发奶油，抹胚定型，加装饰?

动态怎么做？面包师傅在案板上给面团碾压定型，西点师傅在拿着抹刀挑起奶油，制作蛋糕的转盘在快速的旋转。厅面的员工在做导购，有背景音乐，有亲切的口播。

专业则更好体现，从仪容仪表到服务用语，从专业设备到专业的陈列，到专业的销售。这1块是我们的长项，我们有非常好的基础。

其实，只要店面条件允许，我们还可以加1个水吧，配1个休闲区，我们的鲜奶、蛋奶和自