第274章：大厨学做菜2

王顺拿着手中的排骨有些疑惑。他也做过清蒸排骨，但是味道没有许小九的好吃，他在脑海中回想着许小九的步骤，发现许小九比她多了一个腌制，还有腌制好后，加的那些奇怪的粉末。

对于王顺的这个我问题，许小九不意外。她不着急回答王顺的这个问题，而是反问王顺：“你方才吃的排骨和平时吃的味道相比，如何？”

“味道更鲜美，而且少了一点腥味。”王顺回味道。

“那就对了。”许小九笑看着王顺说道，

王顺立即明白过来了。

“腌制是为了去腥味的是吗？姑娘。”

“对。”许小九点头，耐心的解释道，“猪肉的味道会有一股腥味，加生姜和黄酒腌制会去掉一些腥味，吃起来味道也会更好。”

“那是所有的猪肉都要腌制去腥味吗？”一旁的李二问道。

许小九转身看着李二，接着说道：“不一定。要看你打算做。”

“一般用来炖汤和清蒸是需要去腥味的，红烧的则不需要。因为红烧的时候，我们会放入一些其他的调料，它们会压制住猪肉本身的腥味的，再去腥的话，就是多此一举了，还会让两种味

道混合导致口感没那么好吃。”

“清蒸和炖汤的就不一样了，清蒸和炖汤本来就是为了保证原汁原味的，但是原汁原味中会带着它们自身的腥味，那就需要去腥了，这样味道才会更好。”

几个人听完许小九的话后，点了点头，表示自己明白了。

许小九笑了笑，她就喜欢这种不懂就问的，她也愿意教，那种不懂装懂，还自以为是的，她看着就烦。

“不仅仅是猪肉，还要其他肉也是一样的，都要看选择什么样的烹饪手法，再决定要不要去腥，在后面教你们其他的菜的时候，会说的。”许小九多说了几句。

“好。”几个人应答。

王顺学着许小九，把排骨放在一旁腌制，等时间到了，在进行下一步。然后站在一旁等着第二个人出来。

“第二个谁来？”许小九问道。

“我来吧。”李二站出来说道。

“你擅长红烧，那就做红烧狮子头吧。”许小九说道。

红烧狮子头也非常和李二的新意，刚好也是他想选的。

李二走到王顺刚开始站的地方，从方桌上拿出一块肉。这一块肉是完整的，不像许小九用的是剁碎的。那是因

为许小九自己剁的话，要花的时间比较长，就直接让封一给他准备的是可以直接用的。

其实狮子头的肉最好是捶打的，这样才更有劲道，奈何现在没有捶打的工具，只能退而求其次。不过还有一种方法，就是有点费事。

许小九想了一会，看着切好准备剁的李二，开口阻止道：“等下。”

听到许小九的话，李二停下了手中的动作，疑惑的问道：“姑娘，是有什么问题吗？”

“你们都吃了刚才的狮子头，味道感觉如何？”许小九问道。

“入口即化，味道极为鲜美。”李二老实的回答道。

许小九笑了笑：“其实狮子头应该是有嚼劲的，不应该是入口即化的。”

这下，让他们四人更加不理解了，既然不应该是入口即化的，那为何许小九做出来的事入口即化的。

看着疑惑的众人，许小九解释道：“那是因为时间来不及，我用的是你们剁碎的肉。这肉应该要用捶打的或者是一点一点切碎的，这样不会损坏肉质的筋脉，吃起来更有嚼劲。”

经过许小九的这一番解释，他们几个明白了。

李二看了下仅有的工具，没有适合

捶打的，那只能选择切碎了。李二不等许小九说什么，直接选择了切碎的方式。

许小九看着李二的动作，满意的点点头。

孺子可教也。

这一大快肉切碎也是需要一段时间的，许小九在李二切肉的空挡，看向了剩下的两个人。

虽然没有说话，剩下的两位也明白许小九的意思。

“我来吧。”周小出声道。

“我就做拔丝红薯吧。”

不等许小九开口，周小就选择了自己要做的菜。

“好。”许小九没有意见，站在一旁看着周小动手。

这道就没有之前的两道那么复杂，周小上手也快，拿了两个红薯切滚刀，然后让张大帮忙烧火，他下锅炸。许小九全程都在默默的看着周小的动作，很少开口。就在是炸的时候，看到红薯的成色提醒了下，然后在熬糖丝的时候，指点了几句。其余的都是周小一个人完成的。

周小完成后，李二那边的肉也切的差不多了，他把肉端到许小九面前问道：“姑娘，这样可以吗？”

许小九拿着筷子，夹起肉，看到肉可以拉丝，点头道：“可以。开始放调料吧。”