第 6 章

春分后十五日，则清明至。 ①

相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。 ②

时下青团说是团，实际是一个糯米饼子，用艾草捣汁，和上糯米面粉，压成饼子。讲究点的人家会将绿油油的糯米团子压进吉祥如意的模具里，再上笼蒸熟，寒食节食之。

也有人叫艾草粑粑。

余家后院外便长满了艾草。

正是清晨，余家后院的艾草还没来得及见见今天的太阳，就被余夏荷吭哧吭哧地拔了个光，摘老留新后放进加了石灰石的水池子里洗了洗后，将其捞起，跑去余秋秋面前的杵臼旁，跃跃欲试道：“二姐，能让我捣吗？”

余秋秋看小妹自告奋勇，便笑着应了，将手中的捣棒递给她，站起来去厨房帮余母和面。

余母今日工作量格外大，既要准备青团需要的糯米面团，又要准备家里饼铺需要的面团。

见二女儿过来，她忍不住嘟囔道：“今天要干的活儿怎么这么多啊……”

余秋秋将刚捣好的艾草汁倒进糯米粉围成的凹处，劝道：“姐不是说了吗，娘今天只负责和面，不用干其他的。还是只干四个时辰的活儿。”

余母听了，顿觉自己松快了点。嘴上还是不饶人：“那可不行，晚上铺子里的生意你们几个哪里转得过来？再说，哪有人真一天只干四个时辰活的？”

余秋秋专注于手上的糯米团，没有回答。

她才十岁，只比案板高一个头，脚下搭了一个小板凳，用小胳膊奋力地搅拌着面粉。

余母见她如此费力，一把撇开她的手道：“行了，你去帮你姐包青团吧，这有我。”

余秋秋从小板凳上下来，抿了抿嘴，又到院子里找姐姐。

姐姐和高家娘子的手那么巧，把面团一压，馅料一舀，手一转，一个团子就成了。

余秋秋看了看自己还沾着面粉的小手，自己能行吗？

犹豫再三，她还是开口道：“姐，我能帮忙吗？”

余清清听到妹妹的话，眼睛一亮：“当然能！”

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余清清总共做了两款青团，外面还是绿油油的艾草糯米团，软糯弹牙，里面的馅儿却大有乾坤。

有乌梅色的赤豆沙，软糯绵密。

也有金橘色的咸蛋黄肉松，细腻咸香。

豆沙选用红小豆，浸泡一晚后将其煮得软烂，再放进筛子里一遍一遍地压，刮下极细的红豆沙，再少量多次地加入猪油和蜂蜜不停地翻炒，水分慢慢蒸发，绵密香糯的赤豆沙馅儿就出来了。

至于咸蛋黄肉松，从高家娘子处购入的咸鸭蛋，拜托她一个一个地将咸蛋黄取出后直接进烤炉烤熟再压成粉。

肉松做起来费事些，但对余清清来说也不是难事，选用纯瘦的猪里脊，在锅中加入姜片、糖、盐、酱油，炖至肉烂。再用余家祖传的大锅铲将其压烂，压成肉丝炒干水分，之后像练铁砂掌似的不停翻炒，待肉松的咸甜肉香飘满整个厨房，那就是肉松成了！

真可谓是香飘十里，令左邻右舍魂牵梦萦！

只是混合咸蛋黄和肉松的沙拉酱令余清清颇感头疼，这个年代，让她像其他穿越人士一样先发明电，再发明电动打发器？

还是不了吧。

余清清灵机一动，卡仕达酱！

用蛋黄和食用油，加上牛奶、淀粉、盐慢慢熬就行。

而余清清交给余夏荷的工作就是将咸蛋黄沙、肉松和卡仕达酱混合在一起，再捏成小团子，方便后续自己包。

这边儿还在包着，那边儿锅上的第一笼已经蒸好了。

余家的蒸笼不大，还得防着团子们之间互相粘连，第一锅只有十二个。

两种馅各六个。

各个翠滴滴的，在表面再刷上层油，晶莹透亮的。

余家众人还没吃朝食，现在都围在厨房，第一锅一出来就迫不及待地往自己碗里扒拉。

咬了一口。

好烫！

想咬断，但这表皮十分拉丝绵延不断。

不知道是谁先笑的，众人在厨房笑作一团。

“姐，那我们今天上午要开店吗？”余秋秋问道。

余清清一边抿着红豆沙一边摆摆手，口齿不清地道：“不开。”

“那你做的这些青团怎么办？”

“下午卖呗？”

“可……下午买千层肉饼的人就很多了，你哪儿忙得过来啊？”

余清清狡黠一笑，道：“山人自有妙计。”

**

永宁城中有一李姓大户，做木材生意。

家中有一独女，最喜食糯叽叽之物。每年清明节，家中的艾糍粑粑要连做一周。

听说近日永宁城中有一含馅的艾糍粑粑。

只恨家中下人不得力，竟迟迟抢不上！