椰蓉挞和猪颈肉芝士捞丁
靳步有些饿了,打开冰箱看了一眼,最后决定做猪颈肉芝士捞丁。
这是曾经火爆中港两地的港式美食,靳步好几年前吃过,之后自己复刻了几次。
“丁”是出前一丁方便面,“捞丁”就是捞面、拌面的意思。
要做猪颈肉芝士捞丁不难,只需要猪颈肉、出前一丁和芝士酱。
除了猪颈肉,猪排和鸡排也是不错的选择。
靳步把提前腌好的两块猪颈肉从冰箱取出,去掉洋葱、姜片、蒜蓉等粘在上面的腌料,否则待会儿煎的时候,猪颈肉容易焦。
靳步煮开了一锅水,煮了两包出前一丁方便面。三分钟后,捞出方便面沥干。
将猪颈肉煎至两面金黄之后,靳步又用硅胶夹子压了压,感受熟度。她觉得猪颈肉不够熟,把火调小一点,每面加了约二十秒。
接着,她煮了一些芝士酱。
原版的猪颈肉芝士捞丁的芝士酱,估计是有秘方的,也没有完全公开,靳步自然无法复刻出百分百。
她的做法,是把黄油、牛奶和芝士片煮至微沸,加入盐和一丁点砂糖调味。
芝士片要用车打和马苏里拉——车打芝士味道浓郁,马苏里拉奶酪奶香粘稠。
靳步把猪猪颈肉夹出,放在熟食砧板上,静置五分钟。猪颈肉静置的同时,她将芝士酱与方便面拌匀,放进碗里,再把猪颈肉切好码在上面。
裴玉莲每天唠叨靳步绿叶菜的好处,这不,妈妈人去旅游了,念叨声犹在。
靳步赶紧煮了一把迟菜心——裴玉莲说,迟菜心最好吃。
靳步将另一份晚餐放进保温盒,高昇就到了。
靳步像往常一样,自动坐进高昇的副驾驶,把椰蓉挞和猪颈肉芝士捞丁递给他。
“这是给我的?”高昇眼里闪着惊喜的光彩。
“对,请慢用。”靳步边说边给高昇递上筷子。
“谢谢。”
“这是猪颈肉芝士捞丁。”
“猪颈肉?”
“猪颈肉不是脖颈部位,”靳步耐心解释,“猪颈肉是猪面颊至下巴的肉,老一辈说的‘肉青’就是这里。虽然猪颈肉某部分连着淋巴腺,但有毒素,会致癌这个说法,是以讹传讹。”
高昇认真听完,垂眸看着面前热气腾腾,浸在芝士酱的面条,食指大动。
他的确还没吃饭,实际上,他买了好吃的,打算跟靳步一起吃晚饭。
靳步见高昇不动筷子,她环顾一尘不染的车子内部,恍然大悟:
“抱歉,我考虑不周,是不是不能在车上吃东西?我可以先走。”
“不是,我只是没想到我们想到一块去了。你可以随时在我车上吃喝。”
说着,高昇拿出一个袋子,靳步拎了拎,沉甸甸的。
“这是什么?好香。”
“我买的晚饭。下厨不是我的长处,我也不知道买什么,就随意买了些。无论买什么,都比不上我手里的面。”
高昇把袋子放下,大口大口吃起来。
筋道的面条裹着浓郁的芝士,香气扑鼻而来。他夹了一块猪颈肉放进嘴里,焦香可口,惊喜得挑眉。
靳步一看就知道这道简单的美食俘虏了高昇的胃。
“喜欢吗?”靳步问的是猪颈肉芝士捞丁。
“我喜欢。”高昇回答的……答非靳步所问。
“我也喜欢。”看到高昇满意的表情,靳步也大口吃起来。
高昇不烟不酒,不赌不嫖,平常对饮食并无追求,只要是健康饮食就好。偶尔的应酬,大鱼大肉,酒杯不离手,对高昇来说,就当极度自律下偶尔的“放纵”。
猪颈肉芝士捞丁,是他从未尝过的味道。这个组合,新奇有趣,有一种快乐又邪恶的满足感。旁边的几棵菜心,极好地平衡了高昇的心态——有蔬菜,就是健康的。
纯粹给自己找补。
不消一会儿,二人几乎同时把猪颈肉芝士捞丁吃完,高昇意犹未尽,靳步的目光却已经锁定在高昇买的晚饭上。
“你买了什么?”靳步咽了咽唾液。
高昇拿出一个外卖盒子,打开。晶莹的白米饭油亮亮的,上面铺着一排半肥瘦叉烧,中间卧着一只煎蛋,蛋黄呈果冻状,中间还是流心的;煎蛋旁边,还有几棵绿油油的菜心。这个黯然销魂饭,香气扑鼻,让人无法不心动,果真销魂。
“黯然销魂饭,”高昇悠悠道,“我不知道这是什么,光是名字就很有趣。我想,这个饭应该好吃。”
靳步只看一眼,就知道这个黯然销魂饭是她最爱的烧腊店的出品。
“我最爱吃这家!”靳步露出饿狼的眼神,摩拳擦掌。
“来,给你。”
靳步接过,一口一口吃着。这份饭的特别之处,在于黑叉烧。
这家烧腊店的黑叉