第七十四章 鱼类的最后一击

这么一道料理对于赵扶余来说也是需要真正的精细把控。

甚至之前在烹饪肘子和鸭子的时候，都没有对鲈鱼动心思，怕的就是万一分心，会造成火候和味道上的偏差。

直到现在两道主菜相继完成，又有保温的手段，他才专心致志的将这鲈鱼放在了烹饪台上。

提前经过了腌制的鲈鱼，并没有下任何的盐，仅有葱姜料酒打成的酱汁用作去腥。

而此时赵扶余在将鲈鱼外表擦拭干净，就连那少许会带来腥味的粘液也用温热水擦拭掉以后，就将盐分轻柔的撒在了鲈鱼表面内外。

这一步其实是必须的，如果不破坏掉鲈鱼本有的细胞结构，那么进入了鲈鱼汤当中，什么也不会吸收。

只有缺少了才会需要补齐，不然已经充满了水份，它去哪里吸收东西？

除了少许的盐份以外，他还在鲈鱼内外稍微拍了一层薄薄的，不多只有少许少许几乎是看不见的淀粉，因为那些淀粉很快就被鲈鱼表面释放出的水份给渗透了。

这一点淀粉的存在，也是为了保护鲈鱼肉质鲜美的关键，有或者没有差距很大，口感上也会更多一丝嫩滑的感受。

可以说到了这一步就几乎是万事俱备了。

赵扶余也没有任何的迟疑，就将这一条鲈鱼投入了那略带黄白色的鲈鱼汤内，小火一直滚煮着鱼汤，被赵扶余开了花刀，鱼头扁平的鲈鱼进去后很快就舒展开来。

也就是这个时候，赵扶余盖上了盖子，将鱼汤直接撤离了火，另外一边一个蒸锅里面的水汽正奔腾着，里面正有一个空无一物的盘子正等待着食材进入...