第 16 章

16、四菜一汤

师傅不太对头，小徒弟还是打起精神来，杨帆是总工，当初解风时周厂长可是特意交代过好好招待杨总工的。可是临时办招待，小库房那里也没送其他食材过来。

他们现在就是土豆、萝卜、白菜、酸菜、豆腐等工人日常吃的菜，就连油都不多，鸡蛋也只有几个，还是要做蛋花汤的，不可能挪出来太多。

他掰着手指头算来算去，一个酸辣土豆丝、一个萝卜汤，以及他师傅改良过的金边白菜，罐头肉上笼屉蒸一蒸也是一盘菜。

还少一道菜。

“师傅，除了酸辣土豆丝、金边白菜、蒸罐头肉和萝卜汤，要不要再加一个炒酸菜？”小徒弟问。

范德福耷拉着眼皮，撇嘴：“你跟我那么久，就学会这些？”

“哪能呀，跟您那么久怎么都入门了。我倒是还会鱼香肉丝、宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇等，可是也没有食材呀！”徒弟眼珠子转了转，“就是想来一盘大葱炒鸡蛋，工人饭那边的蛋花汤的蛋就不够了。”

红阳机械厂主产各种机床，是机械口部委直属单位，不像一些厂子里的食堂只管早饭和午饭，这里晚饭也有很多工人来打饭的。

“哼，榆木脑袋，你光知道传承，但所有菜都是一个从无到有的过程，用手里的有限的食材发挥想象力和创造力，做出新的美食也是咱们当厨师最基本的能力。”范德福恨其不争，“你要是只知道翻版做我教你的，那你永远只是匠。”

“美食，是要脱离匠味的。”

范德福文化不算高，但在做饭上天赋异禀，以前就改良过名菜金边白菜，只是改变了刀法，就能够用更少的油让金边白菜发挥出更多的风味。

“师傅，那你打算怎么改良？”挨了骂，小徒弟非但不生气，反而兴致勃勃。旁边的帮厨耳朵竖得更尖了，范师傅要改良菜色，那可得好好偷师，拿出去都是独一份的，特有牌面。

就像改良的金边白菜，他们调味和火候还差了点，但是光是那个刀法就受用无穷。家里的孩子再也不抱怨冬天上顿白菜下顿白菜了。

“我今天还就不用别的，就用罐头和白菜做上四菜一汤，让杨总工开开眼。”范德福心里起了胜负心，在工资上他和杨帆差远了，可是自己在做饭上，也鲜少有人胜过自己。

工程师怎么啦！

想要开眼照样得来他这里开。

范德福很是自得，很快，心里有了腹案。

小徒弟露出吃惊的神情来：“师傅，你不是开玩笑吧！要来一个白菜宴？怎么做？”

他想了半天，也想不出来白菜宴怎么做，就算只有四菜一汤，也不好解决呀。

“哼哼，你就跟着我多学点儿吧！”范德福恢复了自信，如同沙场点兵的大将军，胸有成竹，“拿一颗白菜，最外面几层的白菜帮用来做金边白菜，嫩芯子留着，等会儿有用。再去把这两个猪肉罐头和豆腐抓碎，加两个鸡蛋上劲，再加一点白胡椒和热油。”

小徒弟眼睛一下子亮了起来，他怎么就没想到把罐头肉做成罐头肉豆腐丸子呢。

有了肉丸子就能做成红烧狮子头，这可是硬菜，它一上桌，牌面就有了。至于用得是猪肉罐头而非新鲜猪肉，他师傅的手艺在那摆着，差不了。

“哎！”小徒弟干劲十足，似乎抓到了一些他师傅一直强调的悟性了。

首先，要打破固有的食材处理模式。

“师傅，还有呢。”小徒弟眼睛里闪着点点星光，今天他学到实在太多了，趁着有悟性，赶紧多向师傅取取经。

范德福抬了抬下巴：“烤，半盒牛肉罐头切成薄片，猪油小火慢慢煎，煎至七分，快速用酸菜叶子卷起来，继续煎烤，酸菜略略金黄出锅。”

因为罐头肉里面本来就有调味，不用另外添加调料，吃得就是口感。

小徒弟已经忍不住竖起了大拇指：“师傅，您这37.5的工资可真没有白拿，绝了！”

范德福继续说：“这才到哪儿，再来一个花活儿，眼前一亮的。”

哗啦一声，帮厨们也不是竖着耳朵听了，而是一拥围了上来，能被范师傅炫耀的肯定不简单，必须听仔细了。

“再来一道蒸菜，刚才用掉了白菜帮子，剩下的叶子一层一层卷上薄得几乎透明的罐头肉，卷成玫瑰花形状，一朵朵在盘子上摆好，上笼屉旺火五分钟蒸熟。接着炒蒜蓉浇汁，你宋姐喜欢吃辣，浇汁里加点辣油上色，淋上去。”

吸溜，一阵口水声。

“这菜真是又好吃又好看。”一个帮厨说道，要是猪肉这么做，蒸熟后颜色反而没有那么好看，罐头肉却不一样，蒸熟后还是带着一丝玫瑰红，特别衬玫瑰花的形状。

“师傅，这道菜您一定要教会我啊！”小徒弟紧紧拉着范德福的衣袖，这道菜颜值好，食材也简单，以后绝对是高端菜。他要学，多学几道这样的菜他的级别在别人眼里都不一样了